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카페 고정비는 매출 비율보다 현금 유출 시점으로 계산합니다

카페 고정비가 월매출의 몇 퍼센트여야 한다는 하나의 숫자는 모든 매장에 그대로 적용하기 어렵습니다. 임대 조건, 인력 배치, 대출, 영업일, 계절 변동이 다르기 때문입니다. 비율을 먼저 정하기보다 돈이 언제 빠져나가고 매출이 어느 정도 흔들릴 수 있는지를 월별로 그려 보는 편이 실제 판단에 가깝습니다.